特徴はバーナーが中心に一本あり、筒状の網のドラムが回転するいたってシンプルな焙煎釜で
火が豆に直接当たり、香りや豆の個性をより強く表現できるという点は見逃せません。
電気式やガス式の全自動とは大きく異なり、すべて手動で生豆は炒き手の技量により味が
左右され、より一層　豆本来の個性を引き出せる職人技としてローストし甲斐があります。
修行をしていた自家焙煎珈琲店「薫」では、天井から鎖で吊り下げられた手網の焙煎と珍しい
ローストを経験しており、網を前後左右に振るという大変体力のいる作業でしたが、子供の頃に
囲炉裏でおやつ代わりに「あられ」を煎っていたので、網振りはすぐに馴染め次第に豆の水分の
抜け具合、ハゼる時の匂いやハゼ具合と、焙煎した時の火の関係も重要だと思うようになりました。
ガスについては、当時　東京では６Bを使っていましたが、新潟では天然ガスで、今の東京と同じ
１３Aでしたが同じガスストーブでも部屋の暖かさが全然違い、これはカロリーが違うということで
生じた不思議な経験で、数年前に頼みもしないガス器具の交換工事が行なわれその影響なのか
カロリーが急激に上がり焙煎に大きく影響が生じ、模索に明け暮れた時期もありました。

収穫した産地の豆本来の味や個性を嫌味なく引き出すには、都市ガスは気候や時間帯によって
ガス圧が一定でないために味にも影響を及ぼす恐れがあるので、都市ガスは使わず
プロパンガスを使用 して、ガス圧計・温調機器や気圧計など、その日に応じた
長年の経験と五感に頼り、味を一定にさせるようローストをしております。
釜としては優秀なのですが、業界では様々な理由から旧式になってしまいましたが、あえてこの釜を
選ぶところに拘りと妥協はしたくない考えで、面倒でもこの焙煎方法に挑むのが理由なのです。
自動化され機械任せで出来上がった商品やオンデマンドなど注文を受けて少量から焙煎した商品と
は訳が違い、焙煎する時はけして目が離せません。釜の温度や火が入り過ぎたり火が飛んだり
その日の気候で味がブレがないよう、銘柄の本来の味を多くの方に知って頂き、優れた味覚から
自身に適した珈琲をお選び頂ければと思います。

豆の選別により、欠陥豆（カビや虫食い豆、貝殻豆、赤く発行した豆、やきむら豆等）を
手作業で取り除きます。豆の銘柄によって欠陥豆の量は様々ですが、生豆から焙煎後の選別により
10〜30％目減りします。何十キロの中に欠陥豆が一粒混ざっていたとしても、味になんら変わりはないかも しれませんが、一杯分のコーヒー豆の中に一粒入っていたら、味は大きく変わるという考えの もとで、丁寧なハンドピックは欠かせません。

■ あとがき
浅煎りや酸味ある珈琲、深煎りや苦味のある珈琲とお好みはあります。
パンチが効いた香炉庵の珈琲は、まず砂糖もミルクもいれずに飲んでみてください。
香炉庵のパンチのある珈琲には時に珈琲酔いする事もあります。個人差はありますが、毎晩欠かさず
飲んでいる珈琲が日々の体調の変化で珈琲酔いする事もあります。
お飲みになった方にしか理解できない経験ですが、今日は美味しく頂けた方は、とても健康的！
やけに重く感じてしまう方は、やや疲れ気味なので寄り道せずに早めの帰宅と休息を。
また、酸味が苦手だった方が、今ではフレンチ以上に好きになったり、珈琲はただ苦いものと
味がわからない程に砂糖やミルクをふんだんに入れて飲んでいた方が、今ではストレートで
甘みを知り始め、疲れた時以外にもう砂糖は入れないなど、砂糖とミルクが売れ残る始末。
こんなお店です。