ブレンダー細山

  • 新潟県新潟市で産声を上げ、○男△女の四男坊として生を受ける。
    ブレンダー細山 学生時代は、高校二年まで運動部で汗を流し、高校三年で当時で言う “純喫茶” に入り部活以外の世界を知る。
    サ店 [喫茶店] では、リーゼント姿の学生などが入り浸る場所として不良に思われた時代、この場所にいる事で少し背伸びした気分にも思えた頃だった・・・。
  • 卒業後、就職も考えもせずペーパーバッグのように
    都会に憧れデザイン学校に入学するため１８歳で上京。
    学費を作るためバイトをしながら学校に通うなんて実際には不可能なことはわかりつつも・・・。
    広告代理店から始まりビル壊しなど、様々なアルバイトを経験した。
  • 当時 よく通う喫茶店が従業員の募集している張り紙を偶然見つけ、翌日から勤務する。
    職種の中でもセールスマンと水商売は避けたかったのは本音と書いてマジｗ
    洗い場からホールや調理場などに携わり、軽食メニューなどを学び、調理師免許の資格を取得。
  • 学芸大学駅で唯一人気店であった 『 薫珈琲店 』 という珍しい自家焙煎珈琲店
    （天井から鎖で吊り下げられた手網の焙煎）を、紹介してもらい本格的な修行を歩み
    ２１歳から、十三年間店長として勤める。
    時代は……
    喫茶業界はランチブームが到来し、くつろぎの場所として利用されていた一方、高度成長期を
    迎え物価の上昇で珈琲一杯の価格も鰻上り。繁華街では深夜喫茶や同伴喫茶と多様化され、
    アメリカンスタイルのファミリーレストラン等でのコーヒーのおかわり自由が支流となり始めた。
    珈琲専門店ではその煽りでサービスの限界を次第に感じ始め、味を度外視する傾向を予感した。
    三つ星なのに何故最後のコーヒーが煮詰ってて不味い??……
    これからは、もっとたくさんのお客さんに気軽に好みに応じた珈琲を自由に操れ語れる職人に
    なりたいと思い、家庭でも挽立ての豆を使い喫茶店同様に丁寧に炒れた洒落たカップ一杯の
    珈琲の味や雰囲気を、気軽に楽しんで飲んでもらえる自家焙煎店に発想を転換した。
  • 直火焙煎珈琲 香炉庵の独立
    自家焙煎の先駆けでもあり、業界では型破りの発想でもあったが、様々な経験やカップ売り
    などの強みもあり、世田谷区等々力に直火式焙煎釜を使った珈琲豆挽き売り専門店をオープン。
    外の煙突から焙煎するコーヒーの香りに、喫茶店と間違えられたりもしましたが、サンプルや
    収穫情報で、入荷する珈琲豆は個性的で、質もよく安定した商品には特に自信がありました。
    業界は狭いですし、半信半疑な方や参考にして展開したい相談など自家焙煎や小売店も普及。
  • 直火焙煎珈琲 香炉庵の現在
    紅葉通りに魅せられ、香炉庵が雪が谷大塚に来て、そろそろ二十年の歳月が経ちます。
    飲食業時代からの古い常連さんから当時の従業員さんまで多くの方がお越し頂いております。
    今の珈琲は「素っ気ない味」になってしまって、学生の頃に飲んだ当時の味が忘れられなくて
    辿り着いたと言う方も大勢お見えになります。 営業スタイルも味も当時のままお届けします。
    珈琲に携わり三十年以上、五十も半ばを超えチョット悲しいが、男一筋この稼業で
    娘っ子一人を独立させ、孫を抱くジジになった×付なブレンダー細山である。
ブレンダー
と、言う名の由来？！
好みの味を作ってあげたい
  • マイ・ブレンドや季節限定ブレンドなどの味の表現をイメージした通りに再現することが理想。
    職人などと呼ばれるのは、頑固者だとか偏屈者など思われるのであまり好かない。
    マイスターとかロースターとかの肩書きは、最近よく耳にするようになったけど・・・
    そういうこともあって、豆を自由自在に扱える人 “ブレンダー” ということになった。
    今では、常連客やHPを見て始めて起こしになる方にも身近なものとして呼ばれ続けられている。
夢 ・ ・ ・
  • 山の麓でコークスでローストをすること。
    そこでは、ローストした麻袋に大きく書いたPOPを貼り付け、NEWYORK風にポンド売りをして
    挽きたての珈琲を飲んでもらいたい。


    ―――　実現には、遠〜いお話しですがね　・・・・・・